Milk foam phô mai là một trong những loại topping được yêu thích nhất hiện nay, đặc biệt là với những tín đồ trà sữa. Lớp milk foam béo ngậy, thơm ngon hòa quyện cùng vị phô mai mặn mặn sẽ tạo nên một hương vị vô cùng độc đáo và hấp dẫn.
Bài viết này, Bartender QH sẽ hướng dẫn bạn cách làm milk foam phô mai đơn giản mà ngon miệng, giúp bạn dễ dàng biến tấu cho những thức uống yêu thích của mình.
Milk Foam Là Gì?
Milk foam là lớp kem hay bọt sữa mềm mịn, thường được phủ trên bề mặt của nhiều món đồ uống như trà sữa, trà ô long, trà trái cây,… Lớp bọt sữa này được tạo nên từ sự kết hợp giữa sữa tươi, kem tươi và kem béo, sau đó được đánh bông kỹ bằng máy.
Mang hương vị sữa thơm ngon cùng vị mằn mặn, béo ngậy, milk foam tan nhanh trong miệng, hòa quyện và tạo nên sự đậm đà cho thức uống. Do đó, dù có nhiều loại topping mới ra mắt, milk foam vẫn luôn thu hút và nhận được sự yêu thích nồng nhiệt từ giới trẻ.
Độ Bông Của Milk Foam
Milk foam không cần đạt độ bông cứng như kem hay lòng trắng trứng. Tùy theo sở thích, bạn có thể đánh milk foam đến hai mức độ:
- Bông mềm: Đánh trong thời gian dài để tạo nhiều bọt khí. Milk foam có kết cấu mềm mại, xốp nhẹ như bọt biển.
- Lỏng: Đánh trong thời gian ngắn để tạo độ sệt vừa phải, đây là mức độ bông phổ biến của cách làm kem phô mai được sử dụng trong các quán trà sữa.
Cách Làm Milk Foam Phô Mai Sánh Mịn
Dùng Cream Cheese
Nguyên liệu:
- 100g cream cheese
- 200ml whipping cream
- 40-50g đường
- 100ml sữa tươi
- 1/8 muỗng cà phê muối
Cách làm:
Đun cách thủy cream cheese cho mềm rồi để nguội. Cho whipping cream và đường vào tô lớn, đánh bông đến mức vừa.
Sau đó, cho cream cheese vào và đánh bông đến khi cứng. Hòa tan muối vào sữa tươi, sau đó đổ từ từ vào hỗn hợp kem, đánh đều cho đến khi hòa quyện.
Công Thức Với Phô Mai Con Bò Cười
Nguyên liệu:
- 50ml whipping cream (kem sữa tươi)
- 50ml sữa tươi không đường
- ½ thìa đường xay
- 1 chút muối (tùy chọn)
- 1 miếng phô mai con bò cười (có thể thêm nếu muốn béo ngậy hơn)
Cách làm:
Tán nhuyễn phô mai, cho một ít sữa tươi vào khuấy đều cho đến khi tan mịn. Sau đó lọc qua rây 5-6 lần để loại bỏ cặn phô mai.
Trộn đều whipping cream, đường, muối, phần sữa tươi còn lại và hỗn hợp phô mai vào một âu. Đặt hỗn hợp lên trên đá và dùng máy đánh trứng đánh đến khi hơi sệt. Cho hỗn hợp vào ngăn đá tủ lạnh trong 5-10 phút để milk foam đặc lại một chút, giúp nó tan chậm hơn trong trà sữa.
Dùng Bột Phô Mai
Nguyên liệu:
- 50ml kem béo thực vật Rich’s Lùn
- 50ml kem béo thực vật Rich Base
- 5g đường
- Bột phô mai (khoảng 1-2g, loại bột phô mai trắng hoặc da cam)
- Một ít muối
Cách làm:
Cho kem Rich Lùn, topping và đường vào tô, dùng máy đánh trứng đánh bông đến khi có vân. Thêm bột phô mai vào hỗn hợp và tiếp tục đánh cho đến khi tất cả nguyên liệu quyện đều.
Cách Bảo Quản Milk Foam Phô Mai
Sau khi làm xong, cho milk foam vào ca thủy tinh, đậy kín nắp và nên bọc thêm vài lớp màng bọc thực phẩm để tránh nhiễm mùi.
Bảo quản milk foam trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 4 – 5 độ C trong vòng 1 – 2 ngày. Nên sử dụng milk foam trong thời gian này để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất. Không nên bảo quản milk foam quá lâu vì sẽ bị mất nước dẫn đến cứng.
Lưu Ý Khi Làm Milk Foam Phô Mai
Không nên đánh milk foam quá lâu sẽ khiến milk foam bị cứng. Nếu lỡ tay đánh milk foam quá đặc, bạn có thể khắc phục bằng cách cho thêm một ít sữa tươi không đường vào và đánh tiếp cho đến khi đạt độ bông mịn mong muốn.
Ngoài cách làm milk foam vị phô mai, bạn có thể sáng tạo hương vị cho thức uống bằng cách thêm bột matcha hoặc sốt socola lên bề mặt milk foam sau khi hoàn thành. Nên bảo quản milk foam trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 24 tiếng để đảm bảo hương vị tốt nhất.
Lời Kết
Tóm lại, cách làm milk foam phô mai khá đơn giản và không tốn nhiều thời gian. Chỉ với vài bước cơ bản, bạn đã có thể tự tay tạo nên lớp topping béo ngậy, thơm ngon để biến tấu cho những thức uống yêu thích của mình.
