Kích thước hạt cà phê, tưởng chừng như một yếu tố nhỏ bé, lại ẩn chứa sức mạnh to lớn, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị ly cà phê mà bạn thưởng thức mỗi ngày. Cùng Bartender QH tìm hiểu về kích thước hạt cà phê ngay trong bài viết này nhé!
Phân loại kích thước hạt cà phê
Phân loại kích thước hạt cà phê là bước quan trọng trong quá trình rang, giúp đảm bảo độ đồng đều khi rang và chiết xuất tối ưu hương vị cà phê.
Tại Việt Nam, cà phê Robusta từng có loại hạt sàng 20 (kích thước lớn) nhưng chất lượng không vượt trội so với hạt sàng 16-18, đặc biệt về hương vị và chất lượng thể chất. Điều này chứng minh rằng kích thước hạt cà phê không tỷ lệ thuận với chất lượng và hương vị.
Các khu vực trồng cà phê hay quốc gia sử dụng thuật ngữ khác nhau để mô tả kích thước hạt cà phê nhân, nhưng chỉ số phổ biến nhất là “hạt sàng“. Sàng 18 (18/64 inch) cho hạt cà phê đường kính 7,1mm, sàng 16 (16/64 inch) cho hạt 6,3mm.
Quy trình phân loại: Hạt cà phê được rải lên sàng, hạt to giữ lại, hạt nhỏ lọt xuống. Độ chính xác cao vì SCA chỉ cho phép sai số tối đa 5%.
Phân loại hạt cà phê giúp:
- Rang đồng đều: Hạt cà phê kích thước tương đương sẽ chín đều hơn, tránh tình trạng cháy hoặc sống.
- Chiết xuất tối ưu: Hạt cà phê kích thước phù hợp sẽ chiết xuất tốt hương vị, tránh vị đắng hoặc chua gắt.
- Nâng cao chất lượng cà phê: Cà phê rang từ hạt cà phê được phân loại kỹ sẽ có hương vị thơm ngon, đồng nhất.
Các mức xay cà phê và cách pha chế phù hợp nhất
Extra coarse – Mức xay siêu thô
Pha chế Cold Brew – Cà phê ủ lạnh – là nghệ thuật đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, và bí quyết quan trọng nằm ở mức xay cà phê siêu thô. Khác với những phương pháp pha chế thông thường, Cold Brew cần kích thước hạt cà phê lớn tương đương hạt tiêu xay, để đảm bảo quá trình chiết xuất chậm rãi, từ đó mang đến ly cà phê êm dịu, ngọt ngào và lưu giữ trọn vẹn hương vị.
Sử dụng mức xay cà phê siêu thô cũng góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của Cold Brew. Cà phê được chiết xuất chậm rãi, từ đó giải phóng các hợp chất hương vị tinh tế, mang đến ly cà phê êm dịu, ít vị chua, với dư vị ngọt ngào kéo dài.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng mức xay cà phê siêu thô có thể dẫn đến thời gian pha chế lâu hơn so với các phương pháp khác. Do đó, sự kiên nhẫn là yếu tố then chốt để tạo nên ly Cold Brew hoàn hảo.
Coarse – Mức độ xay cà phê thô
Mức xay cà phê thô là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích hương vị cà phê đậm đà, thơm nức theo phong cách truyền thống Pháp. Với kích thước hạt cà phê lớn tương đương hạt tiêu, phương pháp xay này mang đến trải nghiệm cà phê độc đáo cùng French Press.
Điểm đặc biệt của cà phê xay thô nằm ở khả năng chiết xuất tối đa hương vị từ sâu bên trong hạt cà phê. Nước nóng di chuyển qua những khoảng trống giữa các hạt cà phê lớn, len lỏi vào từng ngóc ngách, từ đó đánh thức trọn vẹn tinh túy của cà phê, mang đến ly cà phê đậm đà, bùng nổ hương vị.
Medium coarse – Mức xay thô trung bình
Mức xay cà phê thô trung bình là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích sự cân bằng giữa hương vị và hiệu quả pha chế. Kích thước hạt cà phê tương đương muối biển kosher, phù hợp với các phương pháp pha cà phê lọc hoặc dụng cụ pha chế tự động như Chemex, phểu Clever hay Kalita.
Với mức xay này, lớp cà phê trong dụng cụ pha chế có độ dày vừa phải, giúp nước đi qua đều đặn, đảm bảo chiết xuất trọn vẹn hương vị cà phê. Nhờ vậy, ly cà phê mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa hương vị đậm đà, êm dịu và độ chua thanh nhẹ, đánh thức mọi giác quan của người thưởng thức.
Medium – Mức xay trung bình
Mức xay cà phê trung bình là lựa chọn đa năng, phù hợp cho hầu hết các loại máy pha chế tự động và máy pha espresso. Kích thước hạt cà phê tương tự đường nâu, mang đến ly cà phê cân bằng với hương vị đặc trưng, chinh phục mọi khẩu vị.
Sử dụng cà phê xay trung bình giúp tối ưu hóa quá trình chiết xuất, đảm bảo cà phê được chiết xuất đầy đủ mà không bị quá đắng hoặc quá chua. Nước đi qua lớp cà phê với tốc độ vừa phải, từ đó đánh thức trọn vẹn tinh túy của cà phê, mang đến hương vị đậm đà, êm dịu cùng dư vị ngọt ngào lưu luyến.
Fine – Mức xay mịn
Kích thước hạt cà phê nhỏ hơn đường bột, tương tự bột ca cao, giúp tạo ra áp lực cần thiết trong quá trình chiết xuất Espresso, từ đó đánh thức trọn vẹn tinh túy của cà phê và mang đến trải nghiệm cà phê độc đáo.
Sử dụng cà phê xay mịn cho phép chiết xuất tối đa hương vị và crema từ hạt cà phê. Nước nóng đi qua lớp cà phê dày đặc, chiết xuất ra những tinh chất cà phê đậm đà, tạo nên ly Espresso với hương vị mạnh mẽ, bùng nổ và lưu luyến trong vòm miệng.
Lớp crema dày mịn trên mặt cà phê không chỉ góp phần tạo nên vẻ đẹp thẩm mỹ mà còn giữ trọn hương vị và nhiệt độ cho ly cà phê, mang đến trải nghiệm cà phê hoàn hảo.
Medium fine – Mức xay mịn trung bình
Mức xay cà phê mịn trung bình là sự kết hợp hoàn hảo giữa hai cấp độ xay phổ biến, mang đến trải nghiệm cà phê cân bằng và tinh tế, đặc biệt phù hợp với dụng cụ pha chế Hario V60. Kích thước hạt cà phê tương tự cát mịn, nhỏ hơn cà phê xay trung bình nhưng không mịn bằng cà phê xay mịn, giúp tạo ra lớp cà phê lý tưởng cho phương pháp pour-over đặc trưng của V60.
Sử dụng cà phê xay mịn trung bình cho phép kiểm soát tốc độ chiết xuất hiệu quả, đảm bảo cà phê được chiết xuất đều đặn và trọn vẹn. Nước nóng di chuyển qua lớp cà phê với tốc độ vừa phải, đủ thời gian để hòa tan các tinh chất cà phê, mang đến ly cà phê cân bằng giữa hương vị đậm đà, êm dịu và độ chua thanh nhẹ, đánh thức mọi giác quan của người thưởng thức.
Extra fine – Mức xay cực mịn
Mức xay cà phê cực mịn là lựa chọn dành cho những tín đồ cà phê yêu thích hương vị Espresso đậm đà, mạnh mẽ cùng lớp crema dày mịn quyến rũ, đồng thời muốn trải nghiệm nét văn hóa cà phê Thổ Nhĩ Kỳ độc đáo.
Kích thước hạt cà phê nhỏ mịn như bột mịn, tương tự bột mì, giúp tạo ra áp lực cao trong quá trình chiết xuất, từ đó đánh thức trọn vẹn tinh túy của cà phê và mang đến những trải nghiệm cà phê ấn tượng.
Mức độ xay cà phê ảnh hưởng đến chất lượng
Kích thước xay cà phê tưởng chừng đơn giản nhưng lại đóng vai trò vô cùng quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê mà bạn thưởng thức. Hiểu được mối quan hệ mật thiết giữa 3 yếu tố này sẽ giúp bạn pha chế được những ly cà phê thơm ngon, đúng điệu.
- Kích thước xay mịn: Tăng diện tích tiếp xúc, giúp nước hòa tan các chất trong cà phê nhanh chóng, mang đến hương vị đậm đà, mạnh mẽ. Thích hợp cho Espresso, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.
- Kích thước xay thô: Nước dễ dàng di chuyển qua cà phê, giúp chiết xuất đều đặn. Thích hợp cho pha cà phê Cold Brew, French Press.
- Độ đồng nhất: Kích thước hạt cà phê đồng đều trong cùng một mẻ xay đóng vai trò quan trọng. Cà phê xay không đồng nhất có thể dẫn đến cà phê bị chiết xuất quá mức, một số khác lại thiếu chiết xuất.
Lời Kết
Kích thước hạt cà phê, tưởng chừng đơn giản nhưng lại là yếu tố then chốt, mở ra cánh cửa đến với thế giới cà phê phong phú và đầy màu sắc. Khám phá mối quan hệ giữa kích thước xay, phương pháp pha chế và hương vị cà phê là hành trình bất tận, mang đến cho bạn những trải nghiệm cà phê độc đáo và thú vị.
