Bọt sữa mịn màng, béo ngậy là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị thơm ngon và vẻ đẹp mắt cho các thức uống cà phê như Latte, Flat White và Cappuccino. Tuy nhiên, việc đánh sữa đạt chuẩn đòi hỏi kỹ thuật và sự tỉ mỉ. Bài viết này, Bartender QH sẽ hướng dẫn bạn cách đánh sữa chuẩn để tạo ra những ly cà phê hoàn hảo.
Đánh Bọt Sữa Là Gì?
Đánh bọt sữa (hay còn gọi là Steam Milk) là kỹ thuật tạo bọt bằng cách đưa không khí vào sữa và làm nóng sữa. Sau khi hoàn thành, sữa sẽ có độ sánh mịn, bồng bềnh và tăng kích thước, với nhiệt độ dao động từ 60 – 65 độ C.
Hơi nước từ máy được nén qua vòi hơi, tạo ra chuyển động trên bề mặt sữa khi đặt vòi vào ca. Chuyển động này tạo ra âm thanh “xoẹt xoẹt” và giúp đưa không khí vào sữa.
Hơi nước đồng thời làm nóng sữa. Khi sữa lạnh được làm nóng, protein trong sữa giãn nở, tạo cấu trúc “lưu giữ không khí“. Nếu nhiệt độ quá cao, protein sẽ bị phá vỡ, giải phóng không khí và khiến sữa không tạo bọt. Do đó, kiểm soát nhiệt độ chính xác là chìa khóa thành công.
Cách Đánh Sữa Tạo Bọt
Để tạo ra những ly Latte, Flat White và Cappuccino thơm ngon, đẹp mắt, việc đánh bọt sữa là vô cùng quan trọng.
Bước 1: Chọn đúng loại sữa
Loại sữa tốt nhất cho các món thức uống này chính là sữa tươi thanh trùng. Lý do nên chọn sữa tươi thanh trùng:
- Sữa tươi nguyên chất 100%: Sữa tươi thanh trùng không chứa hương liệu, vitamin hay khoáng chất bổ sung, giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên của sữa.
- Hương vị thơm ngon, béo ngậy: Sữa tươi thanh trùng có hàm lượng chất béo cao hơn sữa tiệt trùng, mang đến hương vị béo ngậy và thơm ngon hơn cho thức uống.
- Tạo bọt mịn hoàn hảo: Sữa tươi thanh trùng dễ tạo bọt mịn, giúp Latte, Flat White và Cappuccino có lớp bọt dày dặn, đẹp mắt.
Sử dụng sữa tươi thanh trùng là bí quyết để tạo ra những ly Latte, Flat White và Cappuccino thơm ngon, đẹp mắt.
Bước 2: Chọn ca đánh sữa
Để tạo bọt sữa hoàn hảo, việc chọn ca đánh sữa phù hợp là vô cùng quan trọng:
- Sử dụng ca chuyên dụng có thiết kế giúp tạo bọt sữa mịn và dễ dàng kiểm soát nhiệt độ.
- Lượng sữa tối đa nên dưới phần mũi rót, khoảng một nửa hoặc 40% ca. Sữa sẽ nở ra khi đánh nóng, nếu cho quá nhiều sữa có thể dẫn đến trào.
- Sử dụng sữa lạnh giúp tạo bọt mịn hơn và kiểm soát kết cấu tốt hơn.
Bước 3: Đánh sữa
Đánh sữa là kỹ thuật tạo bọt mịn bằng cách đưa không khí vào sữa và làm nóng sữa. Vòi đánh sữa trên máy Espresso có chức năng vừa đánh bọt vừa làm nóng sữa.
Khi bắt đầu đánh, bạn sẽ nghe thấy tiếng rít do không khí được đẩy vào sữa. Thời gian đánh sữa phụ thuộc vào loại thức uống, bạn nên đánh sữa trong 5 giây đầu tiên để tạo lớp bọt mịn.
Bước 4: Tạo vòng xoáy bọt sữa
Nghiêng ca đánh sữa một chút về phía bạn. Di chuyển vòi đánh sữa xuống sâu hơn một chút. Tránh tạo tiếng rít lớn hoặc sữa văng tung tóe.
Giữ ca đánh sữa ở vị trí này cho đến khi sữa nóng (55 – 62 độ C). Bạn có thể sử dụng nhiệt kế để đo chính xác hơn. Bằng cách tạo vòng xoáy hoàn hảo, bạn sẽ có được lớp bọt sữa mịn màng, hòa quyện hoàn hảo với cà phê.
Bước 5: Xoay nhẹ ca đánh sữa
Xoay và gõ nhẹ ca đánh sữa xuống mặt bàn. Việc này giúp làm vỡ các bong bóng khí to còn sót, đồng thời giúp giảm hiện tượng sữa bị tách lớp.
Đổ sữa vào Espresso và thực hiện kỹ thuật latte art. Lúc đầu, hãy đổ sữa chìm dưới lớp Crema của Espresso.
Những Điều Cần Lưu Ý Khi Tạo Bọt Sữa
Sữa thanh trùng có hàm lượng chất béo cao và giữ được hương vị thơm ngon, giúp tạo bọt mịn và dày. Sữa tiệt trùng thông thường khó tạo bọt mịn và có thể làm ảnh hưởng hương vị cà phê. Luôn sử dụng sữa lạnh, bảo quản ở nhiệt độ 3 – 4 độ C vì sữa lạnh giúp tạo bọt mịn hơn và kiểm soát kết cấu tốt hơn.
Làm lạnh ca trước khi sử dụng giúp sữa tạo bọt nhanh hơn và mịn hơn. Đặc biệt, ca đánh sữa và dụng cụ đánh sữa phải được vệ sinh sạch và làm khô vì sữa bám dính trong ca có thể ảnh hưởng đến chất lượng bọt sữa.
Để tránh vi khuẩn bám vào vòi đánh sữa có hại cho sức khỏe của người uống, hãy luôn vệ sinh nó trước và sau khi sử dụng. Vòi đánh sữa có thể được vệ sinh bằng cách ngâm trong nước nóng trong khoảng 3-5 phút hoặc bằng khăn ướt.
Lời Kết
Bằng cách áp dụng những bí quyết cách đánh sữa mịn trong bài viết này, bạn có thể tự tin tạo ra lớp bọt sữa mịn màng, hoàn hảo cho ly cà phê thơm ngon. Hãy kiên nhẫn luyện tập cách đánh sữa chuẩn và bạn sẽ tạo ra những ly cà phê Latte, Flat White và Cappuccino hoàn hảo với lớp bọt sữa mịn màng, béo ngậy. Chúc bạn thành công!
